Ингредиенты: баклажан – 1 шт., кабачок – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец чили сухой (можно добавить свежий) – ½ ч. л., соль –по вкусу, чеснок – 2-3 зубчика, растительное масло – по вкусу.
Приготовление: все овощи берутся среднего размера. Их необходимо помыть, убрать плодоножки, морковь и лук почистить.
Овощи нарезать на произвольные крупные кусочки и сложить в форму для запекания. Форма должна быть достаточно большая, чтобы в нее поместились сразу всё.
Овощи посолить по вкусу, посыпать перцем чили, полить растительным маслом и перемешать.
Емкость для запекания накрыть крышкой или фольгой для запекания, поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку и запекать 40 минут до мягкости.
Достать овощи из духовки, слегка остудить и измельчить погружным блендером до однородности.
Консистенцию икры можно регулировать по своему вкусу. Если хотите более однородную икру – пробейте чуть дольше и тщательнее.
Икра готова. Можно подавать как намазку на хлеб, тосты, хрустящие хлебцы или в качестве соуса к гарниру (вареному рису, макаронам и т.д.).
Приятного аппетита!