Ингредиенты: спагетти – 200 г, бекон (или варёно-копчёная свиная грудинка) – 100-120 г, яичные желтки – 3 шт., твёрдый сыр (пармезан, российский и т.п.) – 50-60 г, мелко натёртый свежемолотый чёрный перец – 1 ч. л. (или по вкусу), соль – для воды, щепотка мускатного ореха – для глубины вкуса.
Приготовление: нарежьте бекон тонкими полосками или небольшими кубиками (1–1,5 см). Натрите сыр на мелкой тёрке. В миске смешайте желтки, тёртый сыр, чёрный перец и (по желанию) щепотку мускатного ореха. Должна получиться густая, однородная паста.
Варка пасты: в большой кастрюле вскипятите 3–4 литра воды, добавьте 1–2 ст. л. соли. Отварите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (al dente). Обязательно сохраните ½ стакана (100–120 мл) горячей воды от варки пасты — она понадобится для соуса.
Обжарка: выложите бекон на сухую сковороду (масло не нужно — жир вытопится сам). Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока кусочки не станут хрустящими, а жир — прозрачным. Снимите сковороду с огня и слейте лишний жир, оставив 1–2 ч. л. в сковороде (он придаст соусу аромат).
Слейте пасту и сразу переложите её в сковороду с беконом.
ВАЖНО: снимите сковороду с огня! Быстро вмешайте яично-сырную смесь, интенсивно помешивая. Постепенно добавляйте горячую воду от пасты по 1 ст. л. — соус станет кремовым и обволакивающим. Не перегревайте — иначе яйца свернутся.
Финальная доводка: попробуйте: если не хватает соли — добавьте щепотку (бекон уже солёный, поэтому пробуйте осторожно!). Поперчите сверху свежемолотым перцем.
Подавайте сразу — карбонара не любит ожидания! Можно посыпать дополнительно тёртым сыром.
Приятного аппетита!